Vinificazione uve a bacca bianca

Allora ragazzi vorrei vostri consigli sulla seguente scaletta che porterà alla vinificazione di uve bianche:

1---Vendemmia
2---Pigiatura e Diraspatura.
3---Separazione della parte liquida dalle bucce con una soffice torchiatura(mosto fiore).
4---Decantazione del mosto fiore per almeno 7-8 ore(sperando che la fermentazione non parti).
5---Sfecciatura:separo il mosto dai primi fondi.
6---In tini aperti attendo l'inizio della fermentazione.
7---Svinatura a 3-2 gradi Babo
8---Ripongo il mosto in damigiane da 54 litri con tappo gorgogliatore.

Tra il punto 2 e 3 mi consigliate una macerazione di qualche ora?Cosa inciderà sul sapore del vino?
Punto 4:E' giusto che per una decantazione migliore i lieviti non inizino la loro attività?Come posso ottenere questa cosa?
Punto 6:la fermentazione si avvierà facilmente o dovrò inoculare dei lieviti?

Gorgogliatore

Salve a tutti quest'anno sarei intenzionato a comprare i gorgogliatori per esporre il meno possibile il mio vino all'aria
dopo aver svinato e quindi torchiato io ripongo il mio mosto in contenitori in vetro da 54L è già da li che dovrò applicare i gorgogliatori?
Ho un dubbio per il mosto bianco: questo infatti continua a fermentare nei contenitori in modo tumultuoso ancora per 5 6 giorni dopo la torchiatura;lascio questa prima fase e applico il gorgogliatore in seguito?

Ecco i gorgogliatori che vorrei usare:

Acini macchiati....

Ragazzi sapete dirmi di cosa si tratta?Mi riferisco alle macchioline evidenziate dai cerchi in rosso:

Come fare il vino passito

Ragazzi vorrei cimentarmi nella produzione del vino passito.
C'e qualcuno che può aiutarmi indicandomi i vari passaggi...quali sono le uve più indicate per questo vino?

Diraspature a Mano

Salve ragazzi....allora ecco il mio problema:
Quest'anno vorrei effettuare la diraspatura al momento della pigiatura...per ottenere possibili miglioramenti del mio vino!Ora visto che non vorrei affrontare questa spesa senza sapere i risultati....e visto che produco piccole quantità di uva vi chiedo:
esiste qualche tecnica particolare che consente la diraspatura a mano?....