Diradamento, prima o dopo l'invaiatura?

Mi trovo un pò combattuto, sono enologicamente nuovo sui vitigni che sto lavorando (Rebo e Groppello x lo +) e quindi mi sono messo un pò a chiedere in giro... Secondo voi il diradamento, nel mio caso molto energico xè ho veramente un sacco di uva in vigneto, è meglio farlo prima o dopo l'invaiatura?

corso HACCP

Prescindendo che sono già in possesso del Piano di autocontrollo aziendale e di tutti i vari registri (elenco fornitori, controllo prodotti forniti, pulizia e disinfezione, derattizzazione, controlli analitici, gestione delle non conformità) volevo sapere se secondo voi è indispensabile che segua il corso HACCP o se, poichè laureato in materie alimentari, non necessito di questa cosa. Quelli dell'ASL mi hanno detto che, poichè sono laureato posso tenere io il corso per gli altri dipendenti ma non ho trovato alcuna info su internet e preferirei non commettere qualche cavolata e poi pagare laute multe evitabili........

Portogallo, cosa bere?

Torno per l'ennesima volta in Portogallo ai primi di Gennaio, vorrei sapere da voi se conoscete qualche etichetta degna di nota che meriti di essere assaggiata (e nn parlo solo di Porto..), sarò nella zona di Lisbona e l'ultima volta in centro ho addocchiato un'enoteca davvero molto fornita ed interessante senza xò riuscire a fermarmi + di tanto!
Questa volta mi sono ripromesso di passare a fare una certa "spesa" visto che avrò anche la valigia da imbarcare e quindi vorrei portarmi qualche bottiglia in Italia...

SIMEI 2009

Ciao ragazzi... Volevo sapere chi di voi sarà presente al SIMEI, salone internazionale macchine per l'enologia e l'imbottigliamento, dal 24 al 28 novembre come visistatore o come espositore... Io sarò presente al padiglione 13 stand F10!! magari ci si vede x un caffè o un aperitivo...

disacidificare senza poter sfruttare il freddo..

Mio zio ha un bianco che utilizza solo in casa... Poca roba.. Quest'anno ha vinificato e il prodotto che ne è uscito non è affato male se non fosse che ha l'acidità fissa un pò alta (la volatile è a 0,32) e il grado alcol attorno ai 12°.
In genere io disacidificavo col freddo e il cremor tartaro ma mio zio non ha la possibilità di raffreddare... come potrei fare...
La massa in questi giorni sarà attorno ai 22-23°C (glieli sto facendo tenere monitorati)...
Uso lo stesso il cremor tartaro? vorrei abbassarla di circa un punto...